Suspendre le temps à la table gastronomique du Château Brachet

À quelques battements d’ailes du lac du Bourget, remontons le long du Sierroz, jusqu’au Château Brachet. Là veille un hôte discret sur un domaine en subtile effervescence. Jadis demeure de villégiature du Dr Léon Brachet, médecin des têtes couronnées au tournant du XXe siècle, le Château Brachet abrite depuis peu un hôtel 5 étoiles, confidentiel et raffiné, où le temps semble s’attarder sans pesanteur. Poussons la porte jusqu’à regagner son restaurant, à la découverte de la table du Château Brachet.

Rédactionnel : Karen Turck

Bienvenue au Château Brachet. Depuis son portail, son allée pavée, on s’avance vers une bâtisse charmante d’origine médiévale, comme en témoigne les accolades surmontant d’anciennes huisseries. Le Château et ses anciennes écuries abritent quinze chambres et suites, rendant chacune à leur façon hommage à la Belle Époque et aux grandes figures qui ont marqué les débuts du thermalisme à Aix-les-Bains, à commencer par le Docteur Léon Brachet. Spa privatif, courts de tennis et de padel, salons de lecture, bibliothèque feutrée… au Château Brachet, chaque détail semble conçu pour prolonger le luxe discret valant 5 étoiles à son hôtel, jusqu’à son restaurant : la table du Château. L’expérience s’impose, surtout si on est Aixois !

La Table du Château Brachet à l’écoute des saisons, de son potager et de ses vignes

Parcourons la carte. Assurément, la Table du Château Brachet s’ancre dans le cours des saisons. Elle promeut le terroir savoyard, en laissant une place de choix aux poissons des lacs. Arrivé tout droit des grandes tables de nos sommets (restaurant Le Lys à Courchevel), le nouveau chef Mickaël Furnion défend subtilement un registre résolument locavore.

Quelle plus belle déclaration à la saisonnalité, que de mettre à l’honneur les produits du potager ? Le Château Brachet dispose en effet de son propre potager attenant à la demeure. De quoi prodiguer aux cuisines tout une palette de saveurs, au fil des récoltes de légumes et d’herbes fraîches.

Les desserts invitent à un dernier voyage. Inspirés autant par les classiques français que par des horizons plus solaires, ils jouent sur la texture et la légèreté. L’exotisme maîtrisé de certains ingrédients – comme le combava, le gingembre ou les fruits tropicaux – se marie à la rigueur pâtissière. Mousse aérienne, biscuit croustillant, chocolat intense ou fruit délicatement rôti… la carte réserve toujours sa promesse de douceur, de surprise, pour parfaire l’expérience.

La Cuvée Léon, hommage au Docteur Brachet

Mention particulière pour la « Cuvée Léon », issue des vignes qui entourent le domaine sur 1200 mètres carrés. Suffisamment pour procurer une cuvée en vin rouge (Merlot et Syrah) pour la 3ème année consécutive. Cette production représente environ 300 bouteilles bues à la Table du Château. La maison renoue ainsi avec une activité pratiquée jadis sur les pourtours du chateau.

Nouveauté ! La cuvée Léon a été déclinée en vin blanc, dont les principaux cépages sont la Roussanne et la Marsanne. En Savoie, la Roussanne se retrouve dans les Chignin-Bergeron, ce cépage procure une note douce et abricotée. D’ici peu, on pourra apprécier la première récolte faite en 2024. Une petite pépite qui vient ainsi étoffer la carte des vins et une sélection de choix.

Fidèle à l’esprit du lieu, la Table du Château cultive les petites attentions

Quelle que soit votre expérience (hôtel, restaurant, spa…), vous aurez l’impression de suspendre le temps au Château Brachet, tant cette Maison s’attache par son histoire, son architecture, son atmosphère apaisée, à créer une parenthèse précieuse hors du tumulte quotidien.

Sa table, à l’image du domaine, se conforme ainsi à cette culture vivace de l’hospitalité à la française. Laissez-vous surprendre par l’enveloppe déposée à votre attention. Gage d’une rare délicatesse fidèle à l’esprit du lieu.

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A l’image de sa table sincère, précise, inventive, le Château Brachet affirme avec finesse tout du charme à la française. En tous points, l’équation de la subtilité est tenue, dans le respect de l’air du temps et d’âme d’antan.

Dédicace à mes amis – Laura, Jérémy, Tom, entre autres – et mon amoureux avec qui j’ai eu plaisir à partager de bons moments à cette belle table.

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